Хлеб в нашей стране всегда был больше, чем продукт: его ели и в будни, и в праздники, с хлебом по традиции встречали дорогих гостей. И сегодня без него не обходится н один обед.
В этом главном, без преувеличения, продукте содержатся практически все необходимые для организма человека питательные вещества. Это углеводы, растительный белок, клетчатка, жиры, биотин, витамины группы В, микроэлементы и минеральные вещества.
Именно такой полезный и ароматный хлеб уже более 80 лет изготавливают на Бежицком хлебокомбинате, одном из старейших предприятий Брянщины. О том, как приготовить качественную булку и на что ориентироваться при выборе, нам рассказал технолог предприятия Надежда Каплицкая.
Секрет вкусной булки
Дарья Кулагина, «АиФ-Брянск»: Надежда Николаевна, что нужно для того, чтобы испечь хороший хлеб?
Надежда Каплицкая: Наше предприятие придерживается традиций, проверенных временем. Безусловно, без хорошей муки не может получиться настоящий хлеб. С 2010 года у нас работает собственный мельничный комплекс. Зерно для производства муки мы покупаем только высокого качества у местных фермеров из Стародубского, Карачевского и Новозыбковского районов. Всё сырьё для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий проходит строгий входной контроль. Поэтому наши булочки такие вкусные.
Сегодня хлебокомбинат вырабатывает более 150 наименований продукции. Это традиционные ржано-пшеничные сорта: хлеб «Петровский», «Деревенский», «Русский», которые готовятся на живых ржаных заквасках. В основе этих заквасок молочнокислые бактерии. Они положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, улучшают работу почек, способствуют усвоению белка и кальция.
Заварные сорта хлеба: «Бородинский новый», «Белорусский», «Купеческий», «Заварной традиционный» производим в несколько этапов: приготовление густой закваски, заварки, и только потом идёт замес теста. Этот хлеб обладает хорошей усвояемостью и содержит много полезных веществ. Наши батоны имеют прекрасные органолептические свойства. Они готовятся по традиционной технологии с использованием опары. В отличие от ускоренных технологий здесь накапливаются незаменимые для организма аминокислоты, кислоты яблочная, уксусная, щавелевая и другие. Они-то и придают продукту вкус и аромат.
Без хорошей муки не получится настоящий хлеб.
- Пищевая промышленность не стоит на месте. Где сегодня на заводе применяют инновации?
- В хлебопечении машины всё больше заменяют ручной труд. У нас работает новая автоматическая линия для производства батонов. Но мастерство пекаря не утратило своей актуальности. Без умелых рук и знаний, без любви к своему делу ничего не получится.
На любой вкус
- Как вашему предприятию удаётся выстоять в кризис?
- Независимо от финансовой ситуации в стране мы всегда поставляем на прилавки качественный продукт. Это подтверждает множество наград и медалей, полученных на региональных и федеральных конкурсах.
Для приготовления своего хлеба покупаем российское сырьё, оно не уступает по качеству импортным аналогам, а где-то и превосходит их. Поэтому в магазины с нашего комбината идёт румяный хлеб с родных полей.
Мы предлагаем хлебобулочные и кондитерские изделия на любой вкус, а потому каждый найдёт своё.
Новинки этого сезона – заварной хлеб «Кубанский» с большим количеством семян подсолнечника и сдоба «Московская» – это изделие с высокой пищевой ценностью и нежным вкусом.
Есть и лакомства для детей – зефир «Ванильный», «Дебют». В его составе ценный природный компонент агар-агар, поэтому наш зефир не только вкусен, но и полезен.
Благодаря всему этому наши продукты всегда пользуются спросом, а значит, и кризис не страшен.
«Мираторг» провел третье Русское Родео 
Компания «Умалат» запустила экскурсионную программу для школьников 
«Умалат» открыл двери для жителей Севска 
Компания «Умалат» провела ребрендинг линейки сыров Pretto 
Хлебных дел мастера. Технолог Бежицкого комбината о секретах вкусного хлеба