Хрестоматии по кулинарии. Злынковские бабушки издают 3-ю книгу с рецептами

В 2018 году в Злынковском районе области появился уникальный проект «Бабушкино лукошко». Его реализуют «серебряные» волонтёры и слушатели «Университета третьего возраста» комплексного центра соцобслуживания населения. За два года они выпустили две брошюры с рецептами и лайфхаками. Да так увлеклись, что подготовили и следующее издание.

Передать свои знания эти люди стремятся будущим поколениям. О том, какие же секреты бабушки уже собрали в лукошке и кому их вручили, рассказала специалист комплексного Центра социального обслуживания населения Злынковского района и один из кураторов проекта Татьяна Шапиро.

Сохранить связь

- Татьяна Валериевна, почему именно кулинарные рецепты, чем они так увлекли ваших подопечных?

- У любой женщины, независимо от возраста, есть свои коронные блюда. У кого-то получаются шикарные торты, на приготовление которых уходят сутки, а то и больше. Другие действуют экспромтом: из подручных продуктов всего за 20 минут создают настоящие шедевры. Имея солидный опыт в кулинарных премудростях, наши «серебряные» волонтёры захотели ими поделиться с молодёжью. Они отбирали только самые вкусные варианты солений, варений, наливок, настоек и других зимних заготовок, чтобы составить удобный сборник полезных советов, которые пригодились бы начинающей хозяйке. Затем с помощью специалистов центра бабушки издали первый тираж в несколько десятков экземпляров. Все буклеты разлетелись по городу, как горячие пирожки.

- Любой рецепт молодёжь сейчас может найти в Интернете. Почему решили выпускать именно кулинарную книгу?

- Не соглашусь, что в Сети можно найти всё. Информации там действительно много, но, чтобы откопать нужную, порой приходится очень постараться.

Ценность «Бабушкиного лукошка» - в местном колорите. У каждого района, не то что региона, есть свои традиции и особенности. На Дальнем Востоке, например, местные хозяйки солят папоротник, а у нас только из одного картофеля куча блюд, в том числе драники, которые одни любят, а другие совсем не понимают.

Но не рецепты главные в «лукошке», а их хранители, которые бережно передают опыт из поколения в поколение. Бабушкам такая работа в радость, им приятно не столько внимание, сколько напоминание: их знания кому-то нужны. Брошюра помогает сохранить связь поколений. И это факт. Так, первый сборник мы распространяли среди молодых и многодетных семей. Несколько экземпляров подарили работникам ЗАГСа, чтобы они вручали их молодожёнам при регистрации брака.

Кстати, первый выпуск «Бабушкиного лукошка» был больше посвящён не кулинарии, а народной медицине. Наши подопечные делились советами о том, как победить простуду или укрепить иммунитет в межсезонье без помощи лекарств. У каждой женщины нашлись свои действенные секреты, которыми они с удовольствием делились.

Стол по полочкам

- Чем новый сборник будет отличаться от двух предшествующих?

- «Бабушкино лукошко» растёт и меняется. В нём появятся новые разделы, посвящённые конкретным праздникам. Например, в «Блинную Масленицу» войдут различные способы приготовления блинов с начинками и без них. В «Пасхальных угощениях» речь пойдёт о куличах и народных способах покраски яиц, а «Новогодний сытый стол» поведает о том, какие блюда украсят ваш праздничный стол в главную ночь страны.

Как и раньше, издание открывается разделом «Встречаем гостей вкусно», в котором предложены рецепты бутербродов, салатов и закусок. Ими можно будет воспользоваться как для приготовления лёгкого ужина в кругу семьи, так и для приёма гостей. Современный праздничный стол - очень разнообразный, об этом авторы и напоминают читателям. На Руси всегда любили сытно и вкусно поесть. А создание особой праздничной атмосферы трапезы держится на трёх китах: выборе блюд, их оформлении и душевной компании за столом.

Разумеется, под каждым рецептом будет фото готового блюда с указанием его автора.

- Расскажите немного об авторах «Бабушкиного лукошка», кто они, чем ещё занимаются в «Университете третьего возраста»?

- В составлении брошюры приняли участие более сорока человек. Самой старшей участнице проекта, Александре Ивановне Кузнецовой, - 98 лет! Кроме «Бабушкиного лукошка» наши специалисты проводят для них уроки краеведения, компьютерной и правовой грамотности. Также есть клуб любителей сада и огорода, а ещё уроки здоровья - по сути, лечебная физкультура. Правда, сейчас из-за пандемии все занятия проходят онлайн, а «серебряные волонтёры» общаются друг с другом в соцсетях в нашей официальной группе. А летом было три велопробега по 20-30 километров каждый.

Особая гордость нашего соцучреждения - создание стены памяти. Этот мемориал, посвящённой 75-летию Победы, находится в актовом зале и состоит из фотографий воевавших в годы Великой Отечественной войны. Как только пандемия отступит, и мы вернёмся к привычному образу жизни, обязательно придумаем новые проекты, интересные нашим подопечным.

Салат «Часы»

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 грамм;
• сыр твёрдый - 150 грамм;
• морковь по-корейски - 150 грамм;
• яйца - три штуки;
• майонез - четыре столовые ложки.

Способ приготовления:
1. Отварить куриную грудинку. Готовое филе охладить и нарезать кубиками.
2. Сварить яйца вкрутую, охладить, очистить.
3. Отделить желтки от белков. Белки натереть на средней тёрке, желтки - на средней.
5. На крупной тёрке натереть сыр.
6. Нарезать корейскую морковь.
7. Собрать салат на блюде:
первый слой - курица + сетка майонеза;
второй слой - корейская морковь + сетка майонеза;
третий слой - желтки + сетка майонеза;
четвёртый слой - твердый сыр + сетка майонеза;
пятый слой - куриные белки + сетка майонеза.
8. Майонез разровнять. Вырезать из моркови циферблат и стрелки. Украсить ими салат. Дать настояться два-три часа в холодильнике.
Автор Вера Червякова

Бутерброды «Бычок»

Ингредиенты:

• хлеб белый - два ломтика;
• хлеб чёрный - два ломтика;
• творог мягкий - две столовые ложки;
• сыр плавленый мягкий - одна столовая ложка;
• чеснок - один зубчик;
• соус томатный или кетчуп - одна столовая ложка;
• майонез - две чайные ложки;
• соль по вкусу.

Для украшения бутербродов:

• сыр твёрдый - четыре ломтика (для формирования носиков);
• сыр белый любой (моцарелла) - один ломтик (для оформления глаз и колец в нос);
• лист нори - один-два (для формирования ушей, чуба и пятен);
• кетчуп - несколько капель (для формирования зрачков);
• зелень - по вкусу.

Способ приготовления:
Ломтики хлеба обрезать так, чтобы получились квадраты.
2. К мягкому творогу добавить плавленый сыр и майонез.
3. Тщательно размять творожно-сырную массу, добавить мелко нарезанный чеснок и немного соли, перемешать.
4. Ломтики хлеба немного смазать кетчупом (тонким слоем, чтобы он сразу впитался в мякиш).
5. Смазать хлеб творожно-сырной массой ровным слоем.
6. Украсить бутерброды в виде мордочек быков. Для этого из листа нори вырезать ушки, чубы и хаотичные кусочки в виде пятен, оформить на бутербродах. Нос вырезать из тонких ломтиков твёрдого сыра, а в них сделать отверстия (ноздри) колпачком шариковой ручки, выложить на бутерброды. Глазки также колпачком (или другим подручным средством) выдавить из белого сыра, разместить на бутербродах, капнуть точки кетчупом, имитируя зрачки. И, по желанию, из белого сыра вырезать тонкие полосочки и вставить их в ноздри в виде колец. Украсить зеленью.
Автор Вера Макаренко.