Три десятка российских журналистов и блогеров увидели полный цикл производства мраморной говядины – от поля до тарелки. Дегустацию стейков организаторы пресс-тура приправили рассказом о культуре потребления такого мяса. Делать его доступным для людей «Мираторг» начал десять лет назад.
Двухдневная программа проходила через два города – Москву и Брянск.
В столице брянские стейки подавали в трёх исполнениях – от мясного ресторана русской кухни «Рыбы нет», который находится на Никольской улице возле Лубянки, ресторана турецкой кухни «Cihan steak & kebab», расположенного на Комсомольском проспекте, а также от бренд-шефа фирменной бургерной «Стейк & бургер Мираторг» под Подольском.
На следующий день делегация отправилась на разведку в партизанский край – родину российских стейков.
Вкус – не секрет
В Брянской области агропромышленная компания «Мираторг» 15 лет назад стала выращивать шотландскую мясную породу быков абердин-ангус (или блэк-ангус). А 10 лет назад компания начала поставлять свежие стейки собственного производства в рестораны и на прилавки магазинов. Если сначала, в 2014 году, ассортимент стейков состоял из трёх позиций, то теперь их пятьдесят – на любой вкус.
А вкус мираторговской говядины остаётся особенным. Для этого животным подобрали правильный рацион – никаких генномодифицированных кормов, антибиотиков или гормонов, стимулирующих рост, а только свежие травы и зёрна кукурузы. Так, говядина и обретает свою сладость. И нежность. Ангусы вообще славятся во всём мире высокой мраморностью – тонкими прослойками жира, которые пронизывают мускулатуру. Но добиться таких вкраплений постным кормом не выйдет, а калорийное зерно не каждый фермер может позволить. Австралия – третья в мире страна по экспорту говядины, но основное стадо там вскармливают травой. А «Мираторг» обеспечивает зерном всё поголовье, поэтому мясо этих бычков так ценится сегодня не только в России, но и за её пределами.
На качество стейка влияют и эмоции, которые испытывает животное. При стрессе в кровь выбрасывается адреналин и кортизол, портящие вкус мяса. Для спокойствия бычков их контакт с людьми свели к минимуму. Но журналистам позволили посмотреть на ангусов со стороны и проследовать их маршрутом.
Поэтапный контроль
Появляются телята на маточных фермах. Первое подобное пастбище в Брянской области развернулось близ деревни Комягино в Трубчевском районе. Там животные обитают в привычной для них среде – на воле. Затем подросших ангусов отправляют на откормочные площадки, где они уже не гуляют так свободно, а набирают вес. Такой фидлот расположен близ села Хмелёво Выгоничского района. Поблизости – завод по производству мраморной говядины, выпускающий в сутки почти 33 тонны стейков. Экскурсией по этому предприятию и завершилось насыщенное путешествие.
Почти 33 тонны стейков в сутки производит завод под Брянском.
– «Мираторг» создал уникальную систему производства полного цикла. В собственных селекционных центрах отбираются бычки с лучшей генетикой для воспроизводства стада и наиболее питательное зерно для их кормления. Ценными растениями засеиваются пастбища. Но выращиванием скота и мясопереработкой дело не заканчивается. Выстроена система логистики и дистрибуции. В других странах вся эта цепочка разбита на три-четыре отдельных бизнеса. А «Мираторг» держит весь процесс под контролем – знает о каждом стейке, отправленном на прилавок, всё: кто был отцом и матерью животного, где и когда оно родилось и так далее. Благодаря этому наши стейки – высочайшего качества. А попробовать их можно не только в изысканных ресторанах, но и приобрести в шаговой доступности и приготовить дома», – отметили в пресс-службе компании.
Реклама. Рекламодатель ООО "Брянская мясная компания"
